Ernesto Grillo nació el 1 de octubre de 1929 en Buenos Aires, Argentina.
Se inició desde joven en el fútbol y, tras un breve paso por River Plate, ingresó, en 1947, en la cuarta división del Independiente de Avellaneda.
Su debut con este club en la Primera División del Campeonato argentino se produjo el 24 de abril de 1949.
Con Independiente, Grillo jugó 192 partidos oficiales y marcó 90 goles, pero no consiguió ningún título.
En 1957 fichó por el AC Milán, con el que fue subcampeón de la Copa de Europa (1958) y ganó un campeonato italiano (1959).
De regreso en su país en 1960, defendió la camiseta de Boca Juniors desde ese año hasta su retirada en 1966.
Alberto J. Armando lo repatrió para Boca en 1960. Fue campeón en 1962, 1964 y 1965. Recordaba Grillo: Yo jugaba de punta, como siempre. Valentín más arriba, Rojitas un poco más atrás, Menéndez de 8, Gonzalito en media cancha con Rattín, atrás Marzolini. Un gran equipo aquel.En 1966, a los 37 años, dejó el fútbol. Cuatro años después, inició su trabajo como forjador de jóvenes. Potente, Randazzo, Ponce, Trobbiani, Córdoba, Ruggeri, Mouzo, Tarantini, Enzo Ferrero, Vidallé, Perotti... Son apenas algunos de los nombres que pasaron por sus manos en los primeros años. El 31 de diciembre de 1986, cuando esperaba el telegrama para que le renovaran el contrato, recibió sólo silencio. Fue su gran decepción. Siguió trabajando hasta junio de 1990. Pero ya no fue lo mismo.
Falleció el 18 de junio de 1998.
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